京酱肉丝具体来说是一道特色京菜，选用上等猪瘦肉为主料，然后再辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，再用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。那么下面就与小编一起来学习一下京酱肉丝的做法吧！
京酱肉丝的做法一
京酱肉丝的做法一所需的食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙及白糖1/3汤匙。
1、将猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉及1/3汤匙鸡粉抓匀，再腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，然后将葱白切成细丝铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀做成葱姜水。
3、先烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白再盛起待用；然后将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4、先续添1汤匙油烧热，再加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖及葱姜水炒匀煮沸。
5、再倒入猪肉丝拌匀，然后让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡使酱汁呈浓稠状。
6、盛起猪肉丝，然后放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
京酱肉丝的做法二
京酱肉丝的做法二所需的食材：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克及白糖3克。
京酱肉丝的做法二的步骤：
1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉及料酒加入肉丝中拌匀；将干豆腐切小方块。
2、在锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开并待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油，然后大火烧热，放入甜面酱、白糖，再改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡，然后改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。京酱肉丝的做法三京酱肉丝的做法三所需的食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克及姜5克。
