怎样清洗鱿鱼保留一整条
1、剪开头、腹的连接处，拉出头足。
2、取出腹中的软骨。
3、剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱。
4、剥下皮。剪下头部的内脏。鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。
5、剥去头部皮膜。把嘴取出（鱿鱼嘴也叫做龙珠）。
6、最后用水清洗干净即可。
鱿鱼蒸着吃健康且鲜美
鱿鱼蒸着吃比煮着吃更健康。比起煮，蒸不需要额外加水，可以更好地留住其营养，吃起来也更鲜美。
蒸鱿鱼缩水怎么回事
蒸鱿鱼的时候，经常发现，每次蒸出来全是水，然后鱿鱼都缩了好多，本来有一盘子的，蒸了之后就只剩一点点了。这是怎么回事？
其实，新鲜的鱿鱼一般是不怎么容易缩水的,缩水说明你的鱿鱼不新鲜,或者不好。越不新鲜的鱿鱼出水越多，清蒸白灼都不适合，可能需要各种重口味的配料来爆炒爆焖。如果是超市买的鱿鱼就不要指望新鲜了，冰了又解冻又冰，反反复复，肉质差好远。
当然，鱿鱼缩水无法完全避免，不仅煮或蒸过会缩水，别的方式做熟也会缩水，因为鱿鱼里含有大量水分，遇热必定出到体外。因此，不要过于用水煮，水开放进去，再开捞出来就基本熟了。
