麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
【材料】：
精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g
【做法】：
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6.将老姜拍破，葱切成斜段待用
7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8.炸好的牛肉干露个脸
9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面
12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
